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不是所有的火腿都能叫伊比利亚火腿。因为用来制作伊比利亚火腿的猪只能是生长在西班牙的黑猪(Pata Negra)。作为纯橡果喂养的纯种黑猪,其血统珍贵,在所有猪的品种里只占9%,剩余的91%都是非纯种的黑猪。这也显示了“物以稀为贵”,哪怕在西班牙当地,都很难找到最珍贵的纯种黑猪,这也是为什么市面上也很难找到真正黑猪制作的伊比利亚火腿
Cinco Jotas的火腿全都是纯种黑猪制作的
如何分辨黑猪:
-猪身材很高,四肢强健
-脚踝很细
-有下垂的耳朵可以保护眼睛,防止灌木的伤害(散养)
-因为散养每天要走14km来寻找橡果
-黑猪是从野猪进化的
-两年的成长期,但黑猪的体重只有120kg
-十月到来年三月,黑猪只会吃橡果(秋季橡果会变甜)
-每天需要吃掉10kg的橡果
-制作成火腿后有一股坚果的香味
-黑猪火腿有坚果果油
健康特性:
饮食和运动所产生的油酸(火腿里的脂肪),火腿中的脂肪含有丰富的欧米茄9。
原产地:-位于Jabugo(西班牙西南部)的小区域-我们为每头猪提供两个足球场-当需求增加时,因为我们无法满足所有生产需求-Pata Negra Ham成为奢侈品的原因之一
为什么定价贵?把黑猪养成两年,在Jabugo(西班牙最老牌的火腿工厂)中加工风干储存三到五年。
是不是五年的风干火腿就比三年的好?
本地
-Jabugo有2,000人。这些人中有90%在该行业工作。所以我们非常传统,非常有技巧。 -四代人在我们的工厂工作,从一开始我们就保持相同的工作。
-所有奢侈品牌都必须具有悠久的历史,需要拥有传统,这可以说明问题。
-越来越多的公司正在考虑购买Cinco Jotas,并希望在美国的中国饲养这些猪,但我们不愿意失去我们的身份
-我们的商标是Jabugo,这是西班牙西南部的一个小村庄,这是我们的关键,我们的精髓。
-最多需要7年才能进入市场的jamon,这种使其成为宝藏。