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不是所有的火腿都能叫伊比利亞火腿。因為用來制作伊比利亞火腿的豬只能是生長在西班牙的黑豬(Pata Negra)。作為純橡果餵養的純種黑豬,其血統珍貴,在所有豬的品種裏只占9%,剩余的91%都是非純種的黑豬。這也顯示了“物以稀為貴”,哪怕在西班牙當地,都很難找到最珍貴的純種黑豬,這也是為什麼市面上也很難找到真正黑豬制作的伊比利亞火腿
Cinco Jotas的火腿全都是純種黑豬制作的
如何分辨黑豬:
-豬身材很高,四肢強健
-腳踝很細
-有下垂的耳朵可以保護眼睛,防止灌木的傷害(散養)
-因為散養每天要走14km來尋找橡果
-黑豬是從野豬進化的
-兩年的成長期,但黑豬的體重只有120kg
-十月到來年三月,黑豬只會吃橡果(秋季橡果會變甜)
-每天需要吃掉10kg的橡果
-制作成火腿後有壹股堅果的香味
-黑豬火腿有堅果果油
健康特性:
飲食和運動所產生的油酸(火腿裏的脂肪),火腿中的脂肪含有豐富的歐米茄9。
原產地:-位於Jabugo(西班牙西南部)的小區域-我們為每頭豬提供兩個足球場-當需求增加時,因為我們無法滿足所有生產需求-Pata Negra Ham成為奢侈品的原因之壹
為什麼定價貴?把黑豬養成兩年,在Jabugo(西班牙最老牌的火腿工廠)中加工風幹儲存三到五年。
是不是五年的風幹火腿就比三年的好?
本地
-Jabugo有2,000人。這些人中有90%在該行業工作。所以我們非常傳統,非常有技巧。 -四代人在我們的工廠工作,從壹開始我們就保持相同的工作。
-所有奢侈品牌都必須具有悠久的歷史,需要擁有傳統,這可以說明問題。
-越來越多的公司正在考慮購買Cinco Jotas,並希望在美國的中國飼養這些豬,但我們不願意失去我們的身份
-我們的商標是Jabugo,這是西班牙西南部的壹個小村莊,這是我們的關鍵,我們的精髓。
-最多需要7年才能進入市場的jamon,這種使其成為寶藏。
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